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About

BOLOGNESE

ボロネーゼへのこだわり

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「ボロネーゼ」のうまさの肝となるのが、こだわりのラグーソース。ソースは元々『オステリアブッコ』で提供していた「ネックのビール煮込み」という、牛ネックの塊肉を使った料理をベースに、澤村シェフ監修のもとアレンジしたもの。事前にマリネしておいたタマネギ、ニンジン、セロリといった香味野菜とトマトソースに、赤ワインや国産牛を合わせて煮込む。国産牛は脂肪分が少なく弾力があり、濃厚な味わいが特徴のネックと、サシが多いバラの2種を使うことで、ソースにうまみと深みを加えている。

 

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イタリア伝統料理

ITALIAN TRADITIONAL FOOD

本場の味を気軽に

夜はボロネーゼに加えて、鶏、豚、鴨肉などを使用したイタリアの伝統料理を楽しむことができる。例えば、イタリア生ハムの王様と称される「クラテッロの盛り合わせ」。シルキーな口どけと芳醇なうまみを堪能できる一皿。また、薄く伸ばした生地に挽肉タイプのボロネーゼを詰めた「トルテッリーニ」や、チーズ好きにはたまらない「パルミジャーノのリゾット」など、食通の州として知られるイタリア、エミリア・ロマーニャ州の郷土料理も数多く用意する。

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店舗 / 営業時間

OSTERIA BUCO BOLOGNESE

店舗所在地

 

神戸市中央区三宮町3-6-11

bucobolognese@gmail.com

Tel: 078-391-1464

営業時間

 

11:30-22:00

​無休

OSTERIA BUCO BOLOGNESE EST

店舗所在地

 

神戸市中央区琴ノ緒町5-5-29-102

bucobolognese@gmail.com

Tel: 078-252-2352

営業時間

 

11:30-23:00

無休

GASTORONOMIA BUCO

店舗所在地

 

神戸市中央区三宮町3-6-12

bucobolognese@gmail.com

Tel: 078-334-7699

営業時間

 

11:30-22:00

無休

OSTERIA BUCO CUCINA CENTRALE

店舗所在地

 

神戸市中央区中山手通7-5-15

osteriabuco.cucina.centrale@gmail.com

Tel: 078-371-3661

営業時間

 

11:30-22:00

​定休日:木曜

OSTERIA BUCO CHEF's TABLE

店舗所在地

 

神戸市中央区中山手通7-5-15

osteriabuco.cucina.centrale@gmail.com

Tel: 078-371-3661

営業時間

 

17:00-22:00

予約のみの営業